Tremoço

   O tremoço é um grão com mais de 4 mil anos de presença histórica na culinária.  Os grãos são muito nutritivos e com muita proteína; estão presentes em praticamente todos os continentes da Terra, e, em alguns continentes desde épocas imemoriais.

• Antes do cozimento colocar os grãos de molho por 24 horas - podem triplicar em volume durante esse processo.

Cozimento prévio: conclui por volta de 40 minutos após a panela dar sinal de pressão.  Em panela comum o tempo será maior.

Dica:  grãos bem cozidos, porém ao dente.

• Depois de cozido deve ficar em demolho(a) por 3, 5 ou 7 dias.  Todo o amargor dos grãos deve ser eliminado por segurança alimentar (alta toxidade).

  Abaixo dicas para o demolha:

• Sugestão: em geladeira, começar o demolho das primeiras trocas de água sem o sal para não confundir seu paladar na verificação do amargor.

   Para o demolho - trocas diárias de água para tirar o amargor - e para a conserva final, as quantidades de sal mudam ligeiramente para garantir o melhor resultado sem salgar muito o grão e antes da hora:

1. Na fase de Demolha (Trocas de água diárias)

   Como essa água será descartada de 2 a 3 vezes por dia, usamos uma quantidade menor de sal apenas para ajudar na osmose:

• Sal Refinado (Iodado ou Rosa Fino): 1 colher de chá cheia (cerca de 5g a 6g) por litro de água.

• Sal Grosso (Rosa ou Marinho): 1 colher de sobremesa rasa por litro de água.

   Existe uma teoria que desaconselha o sal iodado pelo risco de alterar o cor da conserva, mas a quantidade de iodo é pequena e sem prejuízo ao consumo.   Outros dizem que o sal rosa pode deixar resíduos terrosos (cor de terra) - de novo -, nenhum problema, exceto, a possível modificação na aparência do alimento.

2. Na fase de Conserva Final (Para guardar na geladeira)

   A concentração de sal precisa ser maior para conservar o alimento com segurança e dar o sabor característico do petisco:

• Sal Refinado (Iodado ou Rosa Fino): 1 colher de sopa rasa (cerca de 12g a 15g) por litro de água.

• Sal Grosso (Rosa ou Marinho): 1 a 1,5 colher de sopa cheia (cerca de 15g a 20g) por litro de água.

   • Atenção: nenhum grão deve subir acima da linha limite de água da salmora - todos os grãos devem ser afundados na salmora.

   Na etapa da última salmora para a conserva, podem ser acrescentados outros temperos. Conserva-se em geladeira por algumas semanas ou meses.   Seu paladar será o seu juízo.

Post Scriptum

   Outra opção moderna é cumprir corretamente a retirada do amargor, escorrer toda a água, lavar bem os grãos e congelar em pequenos potes - a serem descongelados para o consumo ao longo do dia.

Bon appétit.

Og 😊